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高源
小份菜備受青睞，餐飲業(yè)新“食”尚已至
根據(jù)美團(tuán)青山計(jì)劃發(fā)布的《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣平臺(tái)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)接近1倍；截至今年8月，已有超過(guò)90萬(wàn)餐飲商戶提供超過(guò)560萬(wàn)種的“小份菜”，小份菜的銷量也比2020年增長(zhǎng)了114.5%。
小份菜的市場(chǎng)成型，其因有二。一是可以大幅降低“餐飲浪費(fèi)”現(xiàn)象的發(fā)生，二是為顧客提供更豐富的餐品選擇，降低消費(fèi)者的選擇成本。據(jù)說(shuō)，在2022年，“小份”一詞在美團(tuán)的日均搜索量已經(jīng)超過(guò)13萬(wàn)次。
在供需兩方的雙向助推下，與綠色餐飲概念不謀而合的“小份菜”市場(chǎng)有望繼續(xù)增長(zhǎng)。現(xiàn)下，海底撈、云海肴等一眾餐飲企業(yè)均已點(diǎn)亮“小份菜”的新玩法。
服務(wù)于小份菜，縮小版環(huán)保餐盒投用
不僅深度踐行《反食品浪費(fèi)法》，還獲得了消費(fèi)者的稱贊。“小份菜”推出后，不少消費(fèi)者表示，小份菜方便、實(shí)惠，選擇性增多的同時(shí)也更健康。至少，從消費(fèi)者的角度看，“小份菜”的推出是利好向的。
既然小份菜已經(jīng)先行一步，能夠縮小版本的食品或都在找合適的時(shí)機(jī)推行小份化。要注意的是，小份制要推行要發(fā)展，包裝盒的使用率加大是不可避免的，從綠色餐飲的角度出發(fā)，為迎合環(huán)保發(fā)展的需要，小份菜包裝的改版升級(jí)不容忽視。
目前，為滿足小份菜的銷售需要，小份環(huán)保餐盒也已投放使用。美團(tuán)正計(jì)劃向試點(diǎn)地區(qū)的商家免費(fèi)投放小份環(huán)保餐盒，推動(dòng)企業(yè)主動(dòng)優(yōu)化食物供給，助推“小份”模式發(fā)展的同時(shí)提供環(huán)保之選。據(jù)悉，本次美團(tuán)提供的小號(hào)環(huán)保餐盒，是一種以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒。甘蔗渣制成餐盒的環(huán)保屬性有多強(qiáng)？
業(yè)內(nèi)人士透露，利用甘蔗紙漿制成的餐盒餐具不含塑料，耐水、耐油、防滲透，生產(chǎn)過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生廢水，且無(wú)異味可降解。甘蔗制品的完全降解所需時(shí)間大約僅需幾個(gè)月。
當(dāng)前，各行各業(yè)都在加緊謀劃著各自的綠色低碳轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)也不例外。隨著環(huán)保政策的細(xì)化與調(diào)整，低碳模式是未來(lái)的主流，餐飲行業(yè)從此刻起大范圍應(yīng)用甘蔗渣為原料的環(huán)保餐盒是順應(yīng)環(huán)保需要的新做法，也是探索行業(yè)低碳轉(zhuǎn)型的重要思路。
未來(lái)，或許還有環(huán)保餐盒制作的新技術(shù)出現(xiàn)，或許還有更適合做環(huán)保餐盒的材料出現(xiàn)，總之，綠色餐飲的發(fā)展步子由“小份菜”開始，已經(jīng)在提速了！
