近年來白酒行業發展日益壯大的背后卻隱藏著日趨嚴重的環境問題。盡管我國對于白酒廢水的治理已有十余年的時間，但總體情況并不理想。還存在著一些關鍵的問題沒有解決。一方面，白酒行業整體治污比例較低，許多小型鄉鎮酒廠廢水根本沒有經過食品污水處理設備處理就直接排放。
另一方面，規模相對大的企業又受困于廢水處理設施高的一次性投入，基本上是十幾萬乃至上千萬元人民幣。并且，工藝復雜，調試時間長，管理要求高，處理成本高。此外，許多酒廠因為廢水處理工藝沒有達到排放標準，還需要不斷改造甚至重建，有的因為好氧段能耗高而工程建好卻不愿堅持運行。不可否認，白酒行業要繼續發展就必須解決好污染的問題。

處理工藝
白酒廢水屬于易降解有機廢水。通常的處理方法有物理法、化學法和生物法。而處理過程通常分為三部分：預處理、二級處理和深度處理。表1-11-26[31]為幾種生化處理技術的比較。
1.預處理方法
白酒廢水通常含有較多懸浮物質，并且廢水pH值小。因此，要對白酒廢水進行預處理，以達到減輕后續處理負荷和為后續處理創造穩定條件的目的。常用的預處理方法包括：過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法、厭氧降解法等。對于白酒廢水中較多的懸浮物質，需進行固液分離，通常采用離心或氣浮分離裝置、初沉池、格柵。白酒廢水的低pH值，不利于微生物的生長，會抑制甲烷菌生長，所以需設置調節池或水解酸化池，利用兼性水解菌對有機物進行初級分解，達到調節水質、水量的目的。
對于釀酒厭氧處理消化液，曾有人[36]采用預曝氣-化學混凝沉淀工藝對其進行預處理。
當消化液COD為4500~6000mg/L，預曝氣時間為6h，混凝劑FeCl3添加量為100mg/L時，該預處理法對于消化液的COD和SS去除率分別為24.3%和75.4%，出水水質對后續好氧處理有利。

2.二級處理方法
二級處理方法包括厭氧生物法和好氧生物法，單獨采用厭氧或好氧法都不能得到較好的出水，需要將厭氧和好氧法結合起來，才能達到預期的目的。
厭氧處理法主要包括：UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UBF（上流式厭氧復合床）、IC（厭氧高效內循環）和AFB（厭氧流化床）等。經過厭氧生物處理后廢水的COD、BOD可大幅度降低，但在一般條件下，其對于除去磷酸鹽和氨的效果有限，需要將好氧法作為厭氧法的后處理工藝，常用的好氧處理工藝有：SBR（序批式活性污泥）法、CASS（循環性污泥）、氧化溝法、生物接觸氧化法和膜生物反應器等。
3.深度處理方法
白酒廢水由于具有色度，所以在二級處理后要對其進行后處理，以去除色度。由于蛋白黑素的存在，酒槽廢液在經厭氧處理后，廢水呈黑褐色，此外，“下沙”、“糙沙”工藝中，高梁沖洗水和浸泡水呈紅褐色。白酒食品污水處理設備的深度處理方包括：吸附法、膜過濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。吸附法常用活性炭、粉煤灰等為吸附劑