餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的廢水，主要來源于食品的準備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，同時由于就餐人員的復雜性，還存在病源菌污染的問題。這些物質大都以膠體狀態存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，成分復雜，水質變化較大，CODcr一般為500-3500mg/L。由于餐飲廢水污染物成分復雜，濃度高，對城市環境污染嚴重，污水中油脂容易凝結在管道內壁，形成厚厚的油脂層，使管道過水能力減少，甚至堵死，必須經過處理，使之達到達到國家規定的排放標準，才能排入城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會對生態環境和人們日常生活帶來嚴重的不良影響。
 

　　餐飲廢水處理工藝：
 

　　餐飲用戶一般對場地和環境方面的有特殊和更嚴苛的要求，在保證出水達標排放的前提下，要求占地面積小、需室外地埋、后期維護管理方便、異味少、運行費用低。故該項目采用“油水分離器 + A2-MBR一體化污水處理設備”組合工藝來進行處理。該工藝流程簡單，隔油效果好，占地少，處理效果穩定。
 

　　餐飲廢水常用處理方法：
 

　　(1)混凝法
 

　　采用復合新型混凝劑，將餐飲廢水經過混凝沉淀、砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達到國家二排放標準，經過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關鍵所在。有關實驗表明：硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復合絮凝劑優于單一絮凝濟的絮凝效果。
 

　　(2)生物法
 

　　由于餐飲廢水具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。生物法可選擇膜生物反應器法、生物接觸氧化法、SBR工藝等。