斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。斬拌機的運行與停機流程簡單介紹如下：
 

　　將斬拌機的轉刀旋至1速，轉刀開始轉動，再將“轉鍋”旋至1速，轉鍋開始轉動，此時可以添置物料，此時斬拌機進行攪拌。然后將刀速慢慢升高，在按要求調整斬拌機轉鍋速度。如用真空，在前蓋復位后方可抽真空。工作結束先將斬拌機“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。如遇特殊情況可按下“急停”按鈕，使轉刀按變頻器設定的減速時間停止，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關，左側為真空，右側為充氣。右上方為前后蓋開關，由液壓系統控制。充氣后，斬拌機內真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉鍋內，出料盤可以把肉引至預置的容器內，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉動。
 

　　整機主體采用不銹鋼制作，結構合理，加工精度高，便于操作及保養，關鍵部件選用進口 元件。該機可在真空狀態加入CO2或N2斬拌物料，通過真空斬拌機斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結合，乳化效果好，確保產品達到保證質量。
 

　　整機采用優質不銹鋼材料制作,堅固耐用、易于清洗。采用更佳的可編程控制器和觸摸屏，實現*的操作控制。溫度、時間、轉數可顯示并設定。可控制更佳斬拌時間。
 

　　斬拌機關鍵部件采用進口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。