蜂蜜又叫冬釀，是指密封將采集的植物花蜜、蜜露或甘露，與自身液腺的分泌結(jié)合后，經(jīng)充分釀制而儲(chǔ)藏在巢脾內(nèi)的天然甜物質(zhì)。蜂蜜不僅是營(yíng)養(yǎng)佳品，而且可以用于治療很多疾病（如胃腸潰瘍、哮喘、神經(jīng)綜合癥等）解毒、抗菌和保護(hù)肝臟等。蜂蜜除主要含有糖類等碳基化合物外，還有少量的氨基酸、芳香物質(zhì)及蛋白質(zhì)等氨基化合物，這兩類化合物之間會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生特征產(chǎn)物。雖然該物質(zhì)在一定劑量下對(duì)心、腦具有保護(hù)作用，是一種重要的功能成分，但七過(guò)量存在會(huì)引起蜂蜜顏色加深、風(fēng)味改變，而且過(guò)多攝入會(huì)引起中毒，這會(huì)在一定程度上降低蜂蜜食用的安全性。因此，為了進(jìn)一步了解市場(chǎng)上比較受歡迎的6種蜂蜜（益母草蜜、紫云蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、椴樹(shù)蜜、棗花蜜）中的5-HMF含量，本研究建立了其液相色譜測(cè)定方法。

一、實(shí)驗(yàn)部分
1.儀器準(zhǔn)備
液相色譜儀、電子天平
2.材料

益母草蜜、紫云蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、椴樹(shù)蜜、棗花蜜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)；乙腈，甲醇均為色譜純

3.儀器簡(jiǎn)介

LC600B等度智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)SPD600B紫外可見(jiàn)可變波長(zhǎng)檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。儀器操作簡(jiǎn)便，多種配置，針對(duì)各行業(yè)的應(yīng)用分析，便于客戶的選擇。

蜂蜜中5-羥甲基糠醛檢測(cè)液相色譜儀

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
1.色譜圖

2.樣品測(cè)定結(jié)果