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我國是的餐飲大國，近些年隨著生活水平的提高，人們在餐飲方面的消費(fèi)與日俱增。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增長(9%)，餐飲消費(fèi)已成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。
餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來的便是堆積如山的餐廚垃圾。根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ 184-2012)的定義，餐廚垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。產(chǎn)量高，分布廣，已經(jīng)成為城市生活垃圾的重要組成部分。
E20研究院分析指出，根據(jù)我國主要大中城市生活垃圾清運(yùn)量測算，近五年來主要城市實際每年平均產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸，以城市生活垃圾產(chǎn)生量為基準(zhǔn)，到“十三五”末期，我國餐廚垃圾將突破12000萬噸。以上海為例，估算可得上海市日均餐廚垃圾產(chǎn)生量約為1000t～1200t。
餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營養(yǎng)元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機(jī)物的大量浪費(fèi)。
為打破餐廚垃圾處理的困境，2008年，我國第一個餐廚垃圾國家標(biāo)準(zhǔn)—《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》啟動編制。
2011年，國家發(fā)改委、住建部、財政部、環(huán)保部、農(nóng)業(yè)部五部委辦公廳聯(lián)合出臺《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設(shè)實施方案》，掀起餐廚垃圾資源化處理的熱潮。
2012年12月，住建部發(fā)布了《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ 184-2012)，保證餐廚垃圾得到資源化、無害化和減量化處理。
經(jīng)過多年的探索發(fā)展，截至目前，餐廚處理能力已經(jīng)在迅速提高，處理率已有初步改觀，但是總體處理能力仍明顯不足。
據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2015年底，全國已投運(yùn)、在建、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日。遠(yuǎn)沒有達(dá)到“十二五”規(guī)劃的要求。
截至2017年10月，我國餐廚垃圾處理項目(包括籌建、在建和投產(chǎn)項目)達(dá)到172座，總規(guī)劃處理能力3.54萬噸/日。力爭到“十三五”末達(dá)到4萬噸/日。目前我國餐廚垃圾處理能力為1.31萬噸/天，完成率僅43%。
垃圾處理是環(huán)保領(lǐng)域的支撐性產(chǎn)業(yè)之一，餐廚垃圾處理又是垃圾處理的重要一環(huán)，潛在需求旺盛。現(xiàn)階段我國餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，市場缺口明顯，仍有大量餐廚垃圾未得到處理，可增長空間巨大。
依據(jù)餐廚廢物處理項目的出資運(yùn)營成本預(yù)測，“十三五”期間，整個餐廚廢物整體市場空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚廢物收運(yùn)系統(tǒng)建造約需200億(收運(yùn)系統(tǒng)包含廢物容器、車輛、車輛和廢物容器之間的銜接)、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運(yùn)營市場大約是300億、監(jiān)管系統(tǒng)建造大約能構(gòu)成20億左右的市場規(guī)模。
