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食品加工廢水的水量水質特性主要體現在6個方面：
(1)生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。
(2)廢水量大小不一，食品工業從家庭工業的小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別很大.
(3)食品工業廢水中可降解成分多，對于一般食品工業，由于原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主，不含有毒物質，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。
(4)高濃度廢水多。
(5)廢水中含各種微生物，包含致病微生物，廢水易發臭。
(6)廢水中氮、磷含量高。
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