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酵素桶是指佳士德生產，使用食品級聚乙烯塑料粒子作為原料，應用還元工法加工而成的塑料桶。由于還元工法的應用，可以消除與桶接觸的水和空氣中的活性氧，從而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵素桶可以促進蔬果發酵、保持盛放于其中的食品的新鮮度。
酵素桶可用來制作水果酵素、蔬菜酵素、藥食同源酵素、還元水、酸奶、泡菜、納豆、發芽糙米、儲藏米茶葉等作用。
還元工法誕生于日本北海道，日本研究者海野貴史社長在北海道白老郡虎杖濱地區，發現*的EM土壤菌，并通過多種物質配比發酵培植，研發出具有還元工法的技術。
海野貴史社長基于以上發現，還開發了許多用以改善生活質量和居住環境的商品，如：快速發酵桶（酵素桶）、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。
普通的塑料或玻璃容器做酵素，需要恒溫、密封、添加酵母，時間長達六個月或一年，并伴隨不成功（發酵物霉變）的風險。用和風來酵素桶做酵素，在常溫下即可，每天攪拌兩次，不需添加任何酵母，只需四天~六天即可制成一桶酵素。
酵素與人體五大營養素相比較，那么它們之間哪個更重要呢？日本專家學者做了一個比喻: 用建筑詞語形容，蛋白質、脂類，糖類好比是建筑材料，維生素，礦物質就是各種工具，而酵素正是擔負各種各樣工作的工匠。即使材料工具都具備好了，如果沒有認真工作的工匠，也不能建造出美麗的家園。人體也是如此，如果酵素不工作，那五大營養素對人類而言就成了沒有任何意義的物質。正因為酵素的辛勤工作，才使各營養成分被有效利用，各種生命活動才能順利進行，才送來每天的健康。
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