1質構儀（Universal TA）的基本構造
物性分析儀（質構儀）主要包括主機、*軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。
2 質構儀（Universal TA）工作原理
質構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的*軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
3 質構儀（Universal TA）儀器性能
（1） 適用范圍：烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝膠、水產品、米制品、肉制品、休閑食品、化妝品、藥品、材料等物性分析和檢測
（2）測試指標：硬度、脆性、粘性、彈性、回復性、嫩度、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、咀嚼性，內聚性、延展性、凝膠強度、拉伸強度等參數。
（3）儀器精度：采用*進的直線型力量感應元，精度高，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正；儀器符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準等。
（4）力量感應元測定范圍：0-20kg，采用*進的直線型力量感應元，精度高。 規格另有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg，50kg和100kg可選。
（5）力量感應元輔助功能：具有天平樣品稱重功能，將樣品放于質構儀支架的上面，力量感應元可準確測出樣品的重量，并實時將樣品的重量顯示在軟件中。
（6）測試移動距離：0.001-370mm，也可根據客戶的要求進行高度定制；并具備樣品高度自動測定功能。
（7）檢測速度：0.01-40mm/s，也可以根據客戶的要求進行速度調整和定制。
（8）測定參數：可用于測定力量、形變、時間、距離、應力等多方位的數據。
（9）探頭與配件：400種以上，并且可以依照使用者需求訂制。
（10）儀器保護功能：力量感應元過載保護和儀器上下極限保護功能。
（11）系統設置：用戶可以設置登陸賬號和密碼，自定義實驗名稱和方法，方便數據的保密和追蹤、查找。
（12）分析方法數據庫：含有全面及強大的測試方法數據庫，可以根據測試的樣品直接調出樣品的測試方法，為用戶提供一整套的測試方法方案，極方便地滿足用戶對測試的要求。
4質構儀（Universal TA）配套軟件特點
（1） *軟件：中英文隨時切換，功能強大，進行各類食品樣品的質構分析。軟件測試過程中，帶有實時顯示框，檢測數據可以實時顯示，用戶直觀看到檢測數據的變化、數據收集、實時曲線繪制和數據分析同步實時進行。
（2） 軟件含有測試方法：壓縮測試、穿刺測試、剪切測試、拉伸測試、全質構分析TPA、松弛測試、粘性測試、單次測試、循環多次測試等，也可根據客戶要求編程。
（3） 軟件含有測試目標模式：具有應力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
（4） 軟件速度測試模式：在軟件可以設定三種速度：測試前、測試中和測試后速度，滿足*和國內標準如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對樣品實驗過程中速度的要求。
（5） 軟件測試數據處理：軟件菜單中，可方便地創建自定義報告和試驗圖譜；測試數據能直接導出至Excel/Word等格式，可以進行制圖、保存、比較、打印、生成專業報告等操作，多條質構曲線圖疊加對比分析、方便直觀。
參考資料
質構儀及其在食品品質評價中的應用綜述。萬方數據網．2009-07-08
